Masakan Perancis mempunyai cara memasak dan penyajian yang terdiri daripada beberapa kategori.[3] Setiap dari tradisi memasak ini mewakili budaya makan rakyatnya dan tiap-tiap satunya mempunyai pengikut dan tempat makan khusus masing-masing.[3]

• Cuisine bourgeoise ("masakan klasik") adalah jenis kategori masakan yang meliputi jenis masakan-masakan klasik yang dahulunya merupakan jenis masakan daerah.[3] Jenis hidangan ini kelihatan pelbagai dan menggunakan banyak sos krim.[3]

• Haute cuisine atau Grande cuisine ("masakan hebat") adalah jenis masakan klasik yang disajikan dengan cara yang unik dan ekstrem.[3] Ciri khasnya adalah elegan, meriah, mewah, cenderung berat kerana penggunaan krim yang banyak.[3] Rupa hidangan pun diperhatikan dengan teliti, misalnya sayur harus dipotong dengan ukuran yang tepat dan seragam.[3] Bahan-bahan yang digunakan merupakan yang berkualiti terbaik.[3] Masakan jenis ini dikenali dengan harganya yang mahal.[3]

• Cuisine nouvelle ("masakan baru") adalah jenis masakan baru yang berkembang pada tahun 1970-an sebagai tindak balas menyaingi kumpulan masakan klasik.[3] Masakan yang disajikan sederhana dan kurang pelbagai serta tidak menggalakkan penggunaan sos krim yang terlalu banyak.[3] Cara penyajiannya pun tidak rumit serta lebih singkat.[3] Bahan yang digunakan adalah khas serantau dan musim.[3]

• Cuisine du terroir adalah jenis masakan yang memfokuskan pada pengembangan sajian khas daerah.[3] Ciri khas masakan ini adalah agak bersifat kedaerahan.[3] Bahan-bahan yang digunakan adalah produk-produk khas tempatan.[3] Pada masa ini, Cuisine du terroir lebih banyak menarik minat warga Perancis sehingga mengalami perkembangan yang pesat.[3]